Ensalada de pasta con anchoas y tomates secos

Ingredientes

• 350 g de espirales de pasta
• 200 g de requesón
• 3 Tomates secos en aceite
• 1 Frasco de anchoas Brisamar 500 grs
• 1 Ramita de albahaca
• 2 cdas de piñones
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración

1. Cuece la pasta en una olla con agua salada durante el tiempo que indique el fabricante para que quede al dente. Escúrrela y refréscala con agua fría.
2. Lava la albahaca, sécala con papel absorbente y córtala en tiras finas. Desmiga el requesón. Escurre los tomates y córtalos en tiras. Dora ligeramente los piñones en una sartén con unas gotas de aceite.
3. Coloca la pasta en una ensaladera grande y añade la albahaca picada, las tiras de tomate seco y el requesón desmigado. agrega 3 cucharadas de aceite, salpimienta y remueve.
4. Reparte la ensalada en cuencos individuales y coloca encima los filetes de anchoa. Espolvorea con los piñones antes de servir. El truco: Para que los piñones no se quemen, déjalos en remojo 3 minutos antes de dorarlos en la sartén.

NOTA: TAMBIEN SE PUEDNE USAR 2 FRASCOS DE ANCHOA BRISAMAR DE 250 GRS O BIEN 4 FRASCOS DE ANCHOA BRISAMAR DE 110 GRS